夜宵档砂锅粥回来了：现点现滚，18分钟上桌

天凉之后夜宵档重新开锅，鲜虾砂锅粥每天限量三十锅。

为什么只在晚上卖

砂锅粥要单锅现滚，一口灶占十八分钟，白天早高峰根本排不开。所以这锅粥只在晚市和夜宵档做，下午四点备米底，五点半开卖。

十八分钟里发生什么

米底是下午提前熬到八成熟的半成品，客人下单后舀进小砂锅，加姜丝和一小勺猪油，大火滚开转中火。第八分钟下虾，虾开背去线，八只一份。第十六分钟撒芹菜末，第十八分钟连锅上桌。

锅底那层米皮

砂锅离火后还会继续沸一分钟，这时候别搅，等锅边结出一层薄薄的米皮，用勺子从锅边往下铲。老客认的就是这一口。

限量与预订

每天备三十锅的料，卖完为止。周末人多，可以在下午打个电话先留一锅，我们按时间来滚。