这锅粥是店里卖得最多的一款。米用的是当年苏北产的珍珠米，淘洗两遍后先用冷水泡四十分钟，让米粒吸足水再上火。开锅之后要有人守着，木勺贴着锅底推，一锅粥从头到尾推上两百多下，米才不会粘底发糊。
皮蛋不用机器切，刀口沾水一刀一块，块头留着才有咬头。肉丝选的是猪后腿，筋膜剔干净再手切成三毫米粗细，用一点点盐和姜汁抓过，下锅时已经是最后十二分钟，久煮会柴。
端上桌时粥面还在冒气，皮蛋的碱香和肉的咸鲜混在一起，配半根现炸油条最合适。
珍珠米熬到米粒开花，松花皮蛋切块后下，猪后腿肉手切成丝，出锅前撒一把香葱。咸鲜打底，粥体挂勺。
怕咸可以要一碗白粥兑着喝；带孩子来的可以少盐、不放胡椒，出餐时说一声即可。
