馅是每天下午剁的，猪前腿三七肥瘦，剁到有黏性为止，再拌进熬好放凉的猪皮冻。皮冻切得碎，蒸出来才有汤。
皮子现擀，十八道褶，收口要捏紧，不然蒸的时候汤会漏。一笼六只，上笼六分钟，出笼就上桌。
吃的时候先咬一小口放气，再吸汤，别一口闷，会烫。
猪前腿肉手工剁馅，拌入猪皮冻，十八道褶收口，蒸六分钟出笼，咬开有汤。
怕咸可以要一碗白粥兑着喝；带孩子来的可以少盐、不放胡椒，出餐时说一声即可。
