天凉了，第一锅粥提前到四点半

入秋后气温连着往下走，早市的火候也跟着往前挪了半小时。

开头这半小时

十月下旬的无锡，早上六点天还灰着。店里把点火时间从五点挪到四点半，为的是让六点进门的头一批客人能喝上滚粥。粥要熬到米粒开花才出锅，四十分钟的差距，喝起来是两回事。

客人比天气更早

这几天五点半就有人在门口等着，多是附近厂里倒班的工人和送完夜班的出租车司机。堂食区的灯先开一半，粥锅先烧上，油条的面提前从冷柜里拿出来回温。

热粥的搭配也换了

天凉之后点咸粥的多了，皮蛋瘦肉粥和香菇鸡丝粥占到早市的一半以上。甜粥里南瓜小米粥卖得慢一些，八宝粥反而上来，客人说天冷了想喝点稠的。

一句提醒

粥刚出锅时温度在七十五度以上，端上桌别急着喝。砂锅粥连锅上，锅沿烫手，我们会垫一块厚布。