香菇用干的，不用鲜的。干香菇泡发的水澄清之后直接当高汤用，那股菌子的香气是鲜香菇给不了的。泡好的菇切细丝，粗细跟鸡丝对齐，吃起来才不会一口软一口硬。
鸡胸整块下锅煮到刚熟就捞出来晾，顺着纹理撕成丝。手撕的断面不平，比刀切的更容易挂住粥汁。
出锅前撒一点白胡椒粉，不放味精。嫌淡的客人可以自己要一小碟酱油。
鸡胸整块煮熟后顺纹手撕，干香菇提前泡发切丝，粥底用泡菇水吊味，鲜味不靠味精。
怕咸可以要一碗白粥兑着喝；带孩子来的可以少盐、不放胡椒，出餐时说一声即可。
