白粥是最不好糊弄的一锅。别的粥有配料盖着味，白粥只有米和水，米不新鲜、火候一断，喝一口就知道。
米淘两遍，泡四十分钟，大火烧开转小火，木勺贴锅底一直推到米粒散开、汤变得稠滑。中间不能加冷水，加了就分层。
店里每天留一锅白粥不卖完不收档，一是指着它配油条小笼，二是附近有人肠胃不舒服，来打包一碗回去。
只有米和水，熬到米粒开花、汤稠而不糊，空口就能喝完一碗，也是配油条和小笼的底子。
怕咸可以要一碗白粥兑着喝；带孩子来的可以少盐、不放胡椒，出餐时说一声即可。
